Cocina Básica |
06/09/2010
08/10/2010
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Lunes
Viernes
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14:30 hs.
9:00 hs.
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8 clases |
Tratamiento de pollo, carne vacuna, carne de cerdo, pescados, mariscos, legumbres, distintos vegetales. Elaboración de guisos, cazuela, carnes rellenas, asadas, grilladas, escabeches, chupines, salteados en wok, etc.
Platos presentados con guarnición y salsa. Además cocina fría (matambre, lengua, carnes, etc).
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Cocina Asiática |
12/11/2010
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Viernes
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20:00 hs.
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4 clases |
Cocina China / Japonesa / Tailandesa / Salteados / manejo de Wok / Cocina de Singapur e Indonesia / Platos tipicos y agregado de especias y elementos no tradicionales. |
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COCINA DE VANGUARDIA - MAESTRIA |
03/09/2010
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Viernes
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18:00 hs.
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12 clases |
Cocina Fusión y Desconstructiva de vanguardia. / Deshuesados y presentación en bandeja de Pavita, Lechón y Salmón Rosado. / Elaboración de Guarniciones Complejas, salsas frías y calientes. / Tallados de Frutas y Verduras. / Figuras talladas y moldeadas en Margarina. / Dameros gelees - Utilización de Gelatinas y Agar Agar. / Cocina para Eventos (entrada, principal y postre) Presentación de Prestigio. / Cocina Molecular: Espumas – Aires y Nubes de alimentos -Texturas no Tradicionales. / Esferificación de salsas y distintas preparaciones / Técnicas de confección de polvos /Técnicas de Suflado – Laminados - Lamicrack
(*) Este curso es uno de los 3 que integran la Maestria en Cocina |
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Cocina para eventos |
03/09/2010
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Viernes
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20:00 hs.
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8 clases |
Entrada, plato principal y postre verás en cada una de las clases de este curso. Te brindamos una gran variedad y combinación de platos para cualquier tipo de evento. |
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Pastas y Salsas |
18/10/2010
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Lunes
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14:30 hs.
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4 clases |
Variedad de fideos (al huevo, espinaca, morrón), ñoquis, sorrentinos, ravioles, canelones, lasagnas, etc. Todos casero desde la masa, rellenos y distintas salsas. |
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Pizzas, Tartas y Empanadas |
18/10/2010
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Lunes
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20:00 hs.
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8 clases |
Tarta Pascualina, Tarta gallega,Pizzas al molde distintas variedades, Fugazza y fugazzeta rellena, Faina y variedad de calzones, pizza a la piedra, pizza frita, flan casero, budin de pan al dulce de leche y sopa inglesa, distintas variedades de empanadas soufflé y al horno. |
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Sushi |
06/09/2010
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Lunes
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20:00 hs.
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4 clases |
Elaboración de Shari, uromaki, chumaki, niguirisushi, sushi nueva tendencia: Técnicas de arroz / Condimentos / Decoraciones de bandejas / Acompañamientos para el sushi / Distintos formatos (rolls y moldeados ) Manejo de salmón rosado / lenguado / langostinos / Elementos utlizados en la cocina japonesa. |
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Tallado de Frutas y Vegetales |
01/10/2010
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Viernes
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20:00 hs.
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1 clase |
Tallado de frutas y vegetales, donde se realizaran flores, aves, veces y figuras en relieve con zanahorias, zapallitos, remolachas, pepinos, nabos, manzana, zapallo, sandìas, etc. Todas las clases son demostrativas y practicas |
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Bombonería |
16/09/2010
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Jueves
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14:30 hs.
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8 clases |
Se enseñará a trabajar el chocolate, distintos tipos de bombones: trufas, ganache, capsulas, de licor, de fruta, etc. Se realizará el templado de chocolate, placas masisas, terminación y decoración. |
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Decoración de Tortas |
05/10/2010
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Martes
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14:30 hs.
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8 clases |
Comenzando de cero las técnicas que te permitirán crear tu propio estilo decorando tortas para diversos eventos: pastillaje, trabajo en obleas, diversos adornos para bodas, etc. |
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Pastelería Básica |
15/09/2010
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Miércoles
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14:30 hs.
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8 clases |
Se realizarán distintas tartas como lemon pie, frutal, chesse cake, tiramisu, isla flotante,etc y gran variedad de postres, tortas, budines, masas frescas y secas. Elaboración de cremas, decoraciones, bases, hojaldre, alfajores, etc |
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PASTELERIA DE VANGUARDIA - MAESTRIA |
03/09/2010
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Viernes
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20:00 hs.
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12 clases |
Alianzas con sabores tropicales / Nueva tendencia en soufles – Bavaroises y Parfaits. / Mousses Combinados con tragos (Tequila – Daiquiri – etc). / Hojaldres caramelizados / Bizcochos de chocolate – Madeline – Jaconde – Sacher - etc. /Cremosos de Yogurt y Especias. / Sablee de Cardamomo – Breton - Bahianas de dulce. /Crocantes diferentes – Salsas – Compotas – New coulis /Presentaciones modernas a base de Espumas – Nubes y Aires
(*) Este curso es uno de los 2 que integran la Maestria en Pasteleria |
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Pastelería Europea |
11/11/2010
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Jueves
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9:00 hs.
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4 clases |
Tortas, tartas, masas y postres europeas como: Vienesas, Alemanas, Austríacas, Suizas, Húngaras, etc. Armado y decorado. |
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Postres Helados |
17/11/2010
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Miércoles
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14:30 hs.
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4 clases |
Armado de Postres helados clásicos y tortas heladas ideal para presentar en cualquier fiesta o reunión. |
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Servicio de Lunch |
13/09/2010
15/11/2010
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Lunes
Lunes
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14:30 hs.
14:30 hs.
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4 clases |
Gran variedad de recetas, que podrás utilizar para la recepción de cualquier evento: Cumpleaños, bautismos. Elaboración de: Pizzetas / Pletzalej / Locatelis / Tartaletas / Chips / Hojaldre rápido: Lenguitas, empanaditas y vol au vent/ Sandwich de miga y arrolladitos |
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Tartas y tortas de confiteria |
16/09/2010
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Jueves
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9:00 hs.
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8 clases |
Se realizan las bases principales (bizcochuelos, piononos, genoise, hojaldre, bases de tartas dulces y manteca.) Cremas de queso, ligera, almendras, chocolate, frutas, etc. Mousses de chocolate, dulce de leche, frutas, etc.
Cubiertas de merengues, ganaches, azucarados, gelatinas, cremas, etc. |
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Barman & Coctelería |
22/10/2010
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Viernes
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16:00 hs.
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8 clases |
Bartender: Servicio de bar, la barra. Distintos tipos de cocktail. Desarrollo de un cocktail, destilación, check list, sistema de enfriamiento, premixes, montage de barra, cristalería, decoración. Cervezas, pisco, vinos con sus cepas, energizantes, tragos, flambeados, pousse café. Todas las clases son prácticas y se degustan los tragos realizados en la misma |
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Clase Especial de Deshuesado de Pollo Relleno |
09/12/2010
20/12/2010
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Jueves
Lunes
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9:00 hs.
20:00 hs.
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1 CLASE |
Aprenda a deshuesar el pollo entero y rellenarlo para las fiestas. Cada alumno realizarà un deshuesado y rellenado del ave y se lo llevarà a su hogar para presentarlo a sus seres queridos.Clase que no incluye materiales. |
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Clase Especial de Turrones Artesanales |
13/12/2010
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Lunes
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14:30 hs.
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1 clase |
Distinta variedad de turrones, chocolate, mani, nueces, etc |
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Clase Especial Variedad de Pan dulce |
06/12/2010
13/12/2010
20/12/2010
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Lunes
Lunes
Lunes
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14:30 hs.
20:00 hs.
14:30 hs.
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1 clase |
Variedad de pan dulces - tradicional, madrileño, etc |
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Figura Artística en Caramelo |
03/09/2010
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Viernes
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20:00 hs.
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4 clases |
Técnicas de colado, estirado, soplado, moldeado y coloreado del caramelo / En el curso se aprenderá a realizar distintas figuras y esculturas en caramelo. El curso es demostrativo y práctico. Utilización de azucar común e Isomalt |
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Mozo y Camarera |
08/10/2010
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Viernes
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17:30 hs.
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8 clases |
Organizacion de una fiesta, ceremonial y protocolo de servicio de bebidas y comidas, obligacion del personal, introduccion al vino, maridaje, elaboracion de comanda y menu, servicio de mesa y salon, manejo de cubiertos, vajillas, bandejas, trinchado y doblado de servilletas. Presentacion y servicio general de una mesa. Practica de bandejo y servicio. |
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Organización de Fiestas |
08/10/2010
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Viernes
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20:00 hs.
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8 clases |
Distintos tipos de Eventos, empresas que intervienen. Perfil del organizador, planeamiento, objetivo, presupuestos, calendario de actividades. Características de la sede, condiciones, decoraciones, ambientacion. Servicio de mesa, decoraciones, imagen. Ceremonial y protocolo. Introducción a los vinos. Servicio de comidas y bebidas. Eventos infantiles.
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Química Culinaria |
08/10/2010
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Viernes
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20:00 hs.
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4 clases |
Gastronomía molecular / Átomos y moléculas / Transmisión de calor/ Potencial Hidrógeno / Soluciones / Cocciones: hervidos y frituras / Las crucíferas / El Huevo: Composición / Emulsiones / Coagulación de las proteínas / Las carnes (res, cerdo, ave, pescado) / Temperaturas corazón de las distintas carnes / la cocina al vacío / La gelatina |
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