Maestrías y Posgrados


Maestría en Cocina

Perfil del Alumno

Está orientado al profesional que quiera actualizarse en cocina vanguardista, adquiriendo conocimientos y técnicas de última generación

Cursos para obtener el titulo en Maestría de Cocina:

  • Chef Profesional: 2 años
  • Cocina de Vanguardia: 12 clases (*)
  • Sushi: 4 clases
  • Caramelo Artístico: 4 clases
  • Química Culinaria: 4 clases

(*) Esta dirigido exclusivamente a aquellos alumnos Recibidos o que al menos hayan cursado el 1º año de la carrera de Chef Profesional

Al finalizar cada curso se otorgara el correspondiente certificado. Para obtener el diploma de Maestría en Cocina el alumno tendrá que realizar la totalidad de los cursos y además tener aprobadas todas las materias de la carrera de Chef Profesional.

Aquellos alumnos que ya hayan realizado alguno de estos cursos con antelación se les tomara como valido.

Programas:


- Cocina de Vanguardia: Cocina Fusión y Desconstructiva, Deshuesados y presentación en bandeja de pavita, lechón y salmón rosado. Elaboración de Guarniciones Complejas, salsas frías y calientes. Tallados de Frutas y Verduras. Figuras talladas y moldeadas en Margarina. Dameros gelees - Utilización de Gelatinas y Agar Agar. Cocina de prestigio para Eventos (entrada, principal y postre). Cocina Molecular: Espumas – Aires y Nubes de alimentos.

- Texturas no Tradicionales: Esferificaciones de salsas y distintas preparaciones. Técnicas de confección de polvos a base de secados o congelados. Técnicas de Suflado – Laminados - Lamicrack.

- Sushi: Shari – cocción de arroz y condimentado. Técnica de rolls norimaki hosomaki (tamagoyaki /kappa / pescado). Uromaki / Futomaki / New York Rolls / California Rolls / Niguirisushi y sashimis / Temakisushi / Gunkanmaki sushi / Philladelphia Rolls/ Sushi nuevas tendencias/ Utilización de salmón rosado, lenguado, langostinos, shitakes, etc.

- Caramelo Artistico: Técnica de estirado y moldeado / Realización de un moño de azúcar común / Técnica de colado para la realización de vitreaux, flores y hojas / Incorporación de técnicas de soplado y realización de frutas y verduras con azúcar isomalt/ Centro marino en isomalt, peces, presentación en altura.

- Química Culinaria: Gastronomía molecular / Átomos y moléculas / Transmisión de calor/ Potencial Hidrógeno / Soluciones / Cocciones: hervidos y frituras / Las crucíferas / El Huevo: Composición / Emulsiones / Coagulación de las proteínas / Las carnes (res, cerdo, ave, pescado) / Temperaturas corazón de las distintas carnes / la cocina al vacío / La gelatina.


Maestría en Pastelería

Perfil del Alumno:

Está orientado al profesional que quiera actualizarse en pastelería vanguardista, adquiriendo conocimientos y técnicas de última generación

Cursos para obtener el titulo en Maestría de Pastelería:

  • Pastelero Profesional: 1 año
  • Pastelería de Vanguardia: 12 clases (*)
  • Caramelo Artístico: 4 clases

(*) Esta dirigido exclusivamente a aquellos alumnos Recibidos de las carrera de Chef Profesional o Pastelero Profesional Al finalizar cada curso se otorgara el correspondiente certificado. Para obtener el diploma de Maestría en Cocina el alumno tendrá que realizar la totalidad de los cursos y además tener aprobadas todas las materias de la carrera de Pastelería Profesional o la carrera de Chef Profesional.

Aquellos alumnos que ya hayan realizado alguno de estos cursos con antelación se les tomara como valido.

Programas


- Pastelería de Vanguardia: Alianzas con sabores tropicales / Nueva tendencia en soufles – Bavaroises y Parfaits / Mousses Combinados con tragos / Hojaldres caramelizados / Bizcochos de chocolate – Madeline – Jaconde – Sacher - etc. / Cremosos de Yogurt y Especias / Sablee de Especias – Breton - Bahianas / Crocantes diferentes / Salsas – Compotas – New coulis. / Presentaciones modernas a base de Espumas – Nubes y Aires / Esferificaciones.

- Caramelo Artistico: Técnica de estirado y moldeado / Realización de un moño de azúcar común / Técnica de colado para la realización de vitreaux, flores y hojas / Incorporación de técnicas de soplado y realización de frutas y verduras con azúcar isomalt/ Centro marino en isomalt, peces, presentación en altura


Dirección de Establecimientos Gastronómicos

Perfil del Alumno

Exclusivo para los alumnos recibidos de la carrera de Chef Profesional o Pastelero Profesional.

Orientación

Está orientado para el profesional que quiera dirigir y administrar un establecimiento gastronómico, además de actualizarse en pastelería vanguardista, adquiriendo los conocimientos y técnicas de ultima generación.

Materias

  • Dirección, Administración y Marketing Gastronómico:

Puntos a tomar en cuenta para abrir un restaurante/bar:
Reglas básicas del negocio gastronómico. Tipo de restaurante, tipo de cliente, RR.HH, Inversión Inicial, Capital de Trabajo, Estilo, Ubicación, Experiencia previa, Promoción, etc.

Estrategias para posicionar y promocionar un restaurante o bar:
Promoción y posicio- namiento de un establecimiento gastronómico. Atracción y retención de clientes. Valor cliente. Publicidad. Medios. Tácticas y estrategias de promoción. Acuerdos con proveedores, RR.PP., marketing directo, e-mailing, estrategias basadas en los precios, etc. Medición del grado de satisfacción de los clientes. Momentos de verdad.

Manejo de los recursos humanos en el establecimiento gastronómico:
Organigrama de los recursos humanos. Selección, entrenamiento, dirección, remuneración y motivación del personal. Liderazgo.

Administración y control de stock en establecimientos gastronómicos:
Administración del establecimiento: costos, fijación de precios, cálculos de ingresos y egresos, margen bruto y neto, amortizaciones, balances, etc. Compras e inventarios: procedimientos, formularios y controles. Costeo de los platos. Análisis de factibilidad. Escenarios.


Dirección: Salta 354 | Morón | Buenos Aires | Argentina
Teléfonos: (+5411) 4628-6431 | (+5411) 4483-4129