Tips de Cocina

Conocé novedosos datos y consejos para enriquecer tus recetas.

Carnes Rojas

• Para que las carnes resulten jugosas se recomienda sellarlas en una sartén de hierro con aceite neutro a fuego fuerte de todos sus lados antes de cocinarla en el horno.
• Para que la carne de cerdo no resulte demasiado seca y dura deberá controlarse el punto de cocción. La salvia es una hierba que no sólo combina bien con este tipo de carnes, sino que además ayuda a digerirlas.
• La menta queda muy bien con la carne de cordero.
• Se recomienda no salar las carnes antes de ser selladas para que el dorado se conserve crocante.
• Mantener siempre la temperatura de las carnes crudas a 4º C.
• No superar los 90º C de temperatura corazón en carnes rojas para que no queden secas.

Carnes Blancas

• La piel del pollo fresco debe presentar un aspecto amarillento uniforme, sin golpes, desgarrones y exceso de humedad. La carne tiene que ser firme, compacta y de una coloración levemente rosada y sin moretones.
• Si se compra pollo congelado hay que observar que el envase esté intacto y que no se hallan formado bloques de hielo, indicio que se ha roto la cadena de frío.
• Si se utiliza pollo congelado, hay que decongelarlo por completo, ya sea en la heladera durante 24-36 horas o en microondas 10-15 min cada 500g.
  

Mariscos

• Al comprar mariscos deben estar frescos o vivos en el caso de las almejas, ostras o mejillones.
• La otra opción es comprarlos congelados para mayor seguridad y evitar problemas de contaminación.
• Fijarse la calidad de los crustáceos (langostinos, camarones, langosta, etc) si están crudos que no presenten las patas y las cabezas negras y si están cocidos que sean congelados.

Pescados

• Si se compra el pescado en filet, solicitar que el fileteado se realice en el momento para poder verificar su frescura. Algunos signos del pescado fresco son: los ojos opalescentes, las agallas rojas, las escamas brillantes y humedas; la carne firme, las aletas enteras, etc.

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